L’Alta Murgia, cuore pulsante della Puglia, non è solo un territorio affascinante per i suoi paesaggi incontaminati e la sua ricca storia, ma anche un paradiso per gli amanti del buon cibo. La sua cucina, legata indissolubilmente alla tradizione contadina, vanta piatti semplici e genuini che racchiudono i sapori autentici di questa terra. Sulle tavole murgiane si assapora il gusto della tradizione contadina dell’Alta Murgia con piatti legati alla transumanza e al culto delle erbe spontanee.
In questo articolo, vi porteremo in un viaggio enogastronomico alla scoperta di alcune delle ricette tipiche dell’Alta Murgia, vere e proprie perle di gusto che vi conquisteranno sin dal primo assaggio.
- Pecora alla rzzaul (alla Rizzola): un trionfo di sapori forti
La pecora alla rzzaul è un piatto antico e rustico, che affonda le sue radici nella tradizione bucolica dell’Alta Murgia. La carne di pecora, cotta lentamente in un tegame con erbe aromatiche e vino rosso, diventa tenera e succosa, sprigionando un sapore intenso e deciso. Un secondo piatto perfetto per le occasioni speciali, da accompagnare con un buon bicchiere di vino rosso pugliese.
- Carciofi alla Murgiana: un ripieno ricco di gusto
I carciofi alla Murgiana sono un piatto simbolo della primavera pugliese. I carciofi, ortaggi tipici del territorio, vengono svuotati e riempiti con un composto di pangrattato, aglio, prezzemolo e pecorino locale, creando un connubio di sapori irresistibile. La cottura al forno con olio extravergine d’oliva dona ai carciofi una croccantezza esterna e una morbidezza interna che li rendono davvero speciali.
- Lampascioni in agrodolce: un antipasto sfizioso e stuzzicante
I lampascioni sono una pianta spontanea che cresce nei terreni aridi e calcarei della regione mediterranea. Dall’aspetto di piccoli bulbi e dal sapore unico, sono un altro ingrediente tipico dell’Alta Murgia. I lampascioni in agrodolce sono un antipasto sfizioso e stuzzicante, perfetto per stuzzicare l’appetito. I bulbi vengono prima scottati in acqua bollente e poi conditi con un mix di aceto, zucchero e spezie, creando un equilibrio di sapori agrodolci che conquista il palato.
- Peperoni cruschi fritti: una croccantezza irresistibile
I peperoni cruschi fritti sono un must della cucina pugliese e l’Alta Murgia ne vanta una varietà locale davvero speciale. Questi peperoni, essiccati al sole e poi fritti in olio bollente, diventano croccanti e saporiti, perfetti come stuzzichino o per accompagnare formaggi e salumi. Un tocco di originalità? Provate a spolverizzarli con una spolverata di mandorle per un gusto ancora più intrigante.
- Pancotto: la semplicità che conquista
Il pancotto è un piatto povero della tradizione contadina, ma non per questo meno gustoso. Protagonista indiscusso è il pane raffermo, che viene ammollato nel brodo e arricchito con ingredienti semplici come olio, sale, pepe e formaggio grattugiato. Il pancotto è un piatto genuino e nutriente, perfetto per recuperare il pane avanzato e coccolare il palato con una bontà senza tempo.
Questi sono solo alcuni dei tanti piatti tipici che l’Alta Murgia ha da offrire. Un territorio ricco di sapori autentici e genuini, che sapranno conquistare anche i palati più esigenti. Se siete alla ricerca di un’esperienza enogastronomica unica e indimenticabile, l’Alta Murgia è la destinazione che fa per voi. Visitate il nostro sito, scegliete il tour più adatto a voi, preparate le valigie e partite alla scoperta di un gusto che vi lascerà il segno!
